“读书决定一个人的修养和品位，也决定一个民族的素质，影响一个国家的走向。” 这是河南省委书记徐光春在去年“世界读书日”，应《中华读书报》之约，写上的这段话。
那么在今天，中国高官都阅读些什么书？
温家宝总理，天天都读《沉思录》。
《沉思录》 马可•奥勒留 著 何怀宏 译 中央编译出版社
国务院总理温家宝说：“这本书天天放在我的床头，我可能读了有100遍，天天都在读”
重庆市委书记薄熙来：：推荐书：《宏观经济》、《微观经济》、《国际金融》、《国际投资》、《国际贸易》
广东省委书记汪洋汪洋：推荐书：《世界是平的》
国务院秘书长马凯： 推荐书：《读书者言(十首)》、《自在人(山坡羊)》。马凯是古典诗词爱好者，已出版两部诗集。为文学界提及较多的是《自在人(山坡羊)》，他写道：“试问安能常自在？名，也身外；利，也身外。”
海南省委书记卫留成：推荐书：《改革政府》、《心耘》、《〈人民日报〉人民论坛文章选编》(卫留成亲编)
宁夏自治区党委书记陈建国：推荐书：报告文学《部长与国家》
哈尔滨市委书记杜宇新：推荐书：《卓有成效的管理者》
贵阳市委书记李军： 推荐书：《致加西亚的信》，他还专门与音乐人浮克合作创作一首主题歌《爽爽的贵阳》，推动贵阳的旅游业，当地到处可见“爽爽的贵阳”这个新说法，来源于李军。
民进中央专职副主席朱永新：推荐书：《大国悲剧》、《货币战争》、《金融危机》
河南省委书记徐光春：学新闻出身的徐光春还专门登上郑州大学“国学大讲堂”，两个小时的演讲，从《尚书》、《诗经》谈到《中庸》、《论语》、《左传》，涉及孔子、孟子等十几位古代思想家。
2008年11月28日星期五
2008年11月26日星期三
Fine art and food, 美食美摄影
据英国《每日邮报》报道，英国食物摄影师卡尔•华纳最新拍摄了一组作品，将菜市场菜肴变成了一张张艺术杰作。初一看它们好像是一般的风景画，然而这些独特的美术品却是菜肴艺术品，因为其所有素材都是食品。比如，让大蒜气球漂浮在椰菜地里。
在购买这些素材之前，现年45岁的华纳构想出了一张第画面，并将自己的想法预先绘制成草图。事实上，大多数作品都要几天时间才能制作好，期间还使用烧针和超强力胶水。这些食品非常优质足可以食用。
华纳是一位来自英国肯特郡的摄影师。在过去的几年间，他一直致力于开发独具一格的食物风景画。他以蔬菜、肉类、奶制品以及鱼类产品为原料，摆成各种各样的风景。为了防止制造风景的食物腐坏，他先将作品的每部分拍摄下来，然后利用计算机组合。卡尔说："开始的时候，我也使用常用合成技术来画一幅风景，因为我需要让观看者认为，这些都是真的风景。尽管这些作品都是我亲手制作的，但我还要感谢模型师和食物专家们的帮助。"
托斯卡纳风景是由面包棒打造的小屋、手推车和岩石，意大利冷肉用于装扮天空、树木和山丘。
狂怒的大海和暴风雨天空由红色卷心菜制成，而船体是一个小胡瓜，舵手室是嫩豌豆形成的，而桅杆是直立的芦笋。
神秘洞穴由花椰菜、角瓜和蜗牛构成海底世界，而稻米和意大利粉形成暗礁。在此洞穴里，胡萝卜从面包岩石悬挂下来充当石钟乳。
烤面包构成了此阿尔卑斯山风景的背景，有斯第尔顿奶酪和切达干酪岩石、薄脆饼干的屋子、花椰菜云彩和面包屑铺就的乡间小路。
乡村风景有椰菜制成的树木、土豆制成的岩石、罗勒和香草制成的小草、坚果制成的乡间小道、手推车则由面包框加装蘑菇制成的。气球则由苹果、芒果、草莓、香蕉、大蒜、柠檬和酸橙雕刻而成的。
在购买这些素材之前，现年45岁的华纳构想出了一张第画面，并将自己的想法预先绘制成草图。事实上，大多数作品都要几天时间才能制作好，期间还使用烧针和超强力胶水。这些食品非常优质足可以食用。
华纳是一位来自英国肯特郡的摄影师。在过去的几年间，他一直致力于开发独具一格的食物风景画。他以蔬菜、肉类、奶制品以及鱼类产品为原料，摆成各种各样的风景。为了防止制造风景的食物腐坏，他先将作品的每部分拍摄下来，然后利用计算机组合。卡尔说："开始的时候，我也使用常用合成技术来画一幅风景，因为我需要让观看者认为，这些都是真的风景。尽管这些作品都是我亲手制作的，但我还要感谢模型师和食物专家们的帮助。"
托斯卡纳风景是由面包棒打造的小屋、手推车和岩石，意大利冷肉用于装扮天空、树木和山丘。
狂怒的大海和暴风雨天空由红色卷心菜制成，而船体是一个小胡瓜，舵手室是嫩豌豆形成的，而桅杆是直立的芦笋。
神秘洞穴由花椰菜、角瓜和蜗牛构成海底世界，而稻米和意大利粉形成暗礁。在此洞穴里，胡萝卜从面包岩石悬挂下来充当石钟乳。
烤面包构成了此阿尔卑斯山风景的背景，有斯第尔顿奶酪和切达干酪岩石、薄脆饼干的屋子、花椰菜云彩和面包屑铺就的乡间小路。
乡村风景有椰菜制成的树木、土豆制成的岩石、罗勒和香草制成的小草、坚果制成的乡间小道、手推车则由面包框加装蘑菇制成的。气球则由苹果、芒果、草莓、香蕉、大蒜、柠檬和酸橙雕刻而成的。
2008年11月24日星期一
摄影的12个基本法则
引用 无忌色影 的 引用 摄影的12个基本法则 引用 竹林深处 的 摄影的12个基本法则
拍摄时需要遵守哪些基本规则呢？都有哪些基础知识是你在拍摄时要时时记在头脑中的呢？综合了多本基础摄影书籍，归纳了下面这12条基本的摄影法则，仅供各位参考：
⒈阳光16法则。
这条基本法则适合于在白天拍摄明亮的、照明均匀的场景，即用光圈为f16，快门速度用感光度指数的倒数，例如光圈f16，感光度为ISO100，快门速度可以选择1/125秒。在此基础上，如果在海滩上拍摄可以将光圈缩小到f22，如果遇到多云天气可以将光圈放大到f11，以此类推。
⒉月亮11、8和5.6法则。
这是一个与众不同的法则，它只有在拍摄月亮时才有效.满月时光圈为f11，快门速度高于感光度指数的倒数；月缺时快门速度不变，但光圈改为f8；如果只剩一弯新月，则在相同的快门速度下选择f5.6光圈。
⒊机震法则。
手持相机拍摄最低的安全快门速度为所用镜头焦距倒数，低于这一快门速度，机震可能导致照片锐度下降。比如使用50mm镜头，快门速度应高于1/60秒，如果现场光照度不足，可以使用闪光灯、三脚架或让相机借助某些固定物体来加以解决。
⒋灰卡法则。
在拍摄过程中，使用18％灰卡测光是获得一张曝光均匀、准确照片的最佳方法，即使你忘带灰卡也没关系，你可以伸出手来，让它面对光源，用测光表或机内测光计测光，以测光值为基础增加1级曝光量即可（不同的皮肤色调可能导致测光精度有一点偏差）。
⒌景深法则。
对远处的被摄体聚焦时，通常景深区域在被摄体前方的长度是在被摄体后方长度的2倍。换言之，被摄体通常在景深的后三分之一处。这在所有光圈和焦距上都是一样的，只不过光圈越小、焦距越短，景深越大，你能够拍摄的清晰长度就越大。
⒍最大数码打印法则。
为了计算你手头数码相机能够输出的照片的最大打印规格（是在人们能够接受的成像质量作为前提的情况下），可以将你相机的最大分辨率除以200，就能算出这台数码相机打印规格（有的摄影文章和摄影图书将其称为展览级照片质量），如果除以250就是该机的极限打印规格，所得结果的单位是英寸。
⒎曝光法则。
最经典的阐释是：“按照高光部位曝光，然后按照暗部来冲印”，这对传统反转片和数码相机来说都是一样准确的，不过使用负片———特别是彩色负片，最好还是曝光过度一档。
⒏快速闪光曝光法则。
当使用没有自动降低闪光灯输出量、实现闪光补光的自动闪光灯时，可以将闪光灯上的感光度设置提高到你所用焦距感光度的2倍。
⒐闪光灯工作范围法则。
要了解你的闪光灯最大的工作范围，就需要这条规则了。这条规则是：“距离加倍，感光度速度提高4倍”。举例而言，如果感光度为ISO100时，闪光灯最大有效距离是6米，那么更换ISO400胶卷或将数码相机感光度提高到ISO400时，闪光灯最大有效距离为12米。
⒑百万像素乘数法则。
为了使数码相机分辨率提高一倍，你必须将数码相机的有效像素数乘以4才能做到这一点（不是2倍！），这是为什么呢？如果要将分辨率提高一倍，必须让影像传感器有效像素在水平和垂直方向都增加1倍，因此影像传感器上像素数的数量自然就是2倍×2倍＝4倍啦！
⒒动体凝固法则。
为了记录下垂直于镜头光轴运动的物体，你需要在物体面向或背向相机移动时所需快门速度基础上将其提高2级；当物体以与镜头光轴呈45度夹角面向或背向相机移动时，所需快门速度为物体面向或背向相机移动时所需快门速度基础上将其提高1级。举例而言，如果一个人以中速面向你跑来，需要用1/125秒将运动固定下来，当他以同样速度从取景器中横向跑过时就需要1/500秒快门速度了，如果他是以斜向跑过时只需1/250秒快门速度即可。
⒓日落法则。
为了在日落时分拍摄能够获得准确曝光，测光区域应位于太阳上方，但不能包括太阳本身，如果你希望整个场景看起来像是日落半小时后的效果，可以在此基础上缩小1档光圈或减一级曝光量。
拍摄时需要遵守哪些基本规则呢？都有哪些基础知识是你在拍摄时要时时记在头脑中的呢？综合了多本基础摄影书籍，归纳了下面这12条基本的摄影法则，仅供各位参考：
⒈阳光16法则。
这条基本法则适合于在白天拍摄明亮的、照明均匀的场景，即用光圈为f16，快门速度用感光度指数的倒数，例如光圈f16，感光度为ISO100，快门速度可以选择1/125秒。在此基础上，如果在海滩上拍摄可以将光圈缩小到f22，如果遇到多云天气可以将光圈放大到f11，以此类推。
⒉月亮11、8和5.6法则。
这是一个与众不同的法则，它只有在拍摄月亮时才有效.满月时光圈为f11，快门速度高于感光度指数的倒数；月缺时快门速度不变，但光圈改为f8；如果只剩一弯新月，则在相同的快门速度下选择f5.6光圈。
⒊机震法则。
手持相机拍摄最低的安全快门速度为所用镜头焦距倒数，低于这一快门速度，机震可能导致照片锐度下降。比如使用50mm镜头，快门速度应高于1/60秒，如果现场光照度不足，可以使用闪光灯、三脚架或让相机借助某些固定物体来加以解决。
⒋灰卡法则。
在拍摄过程中，使用18％灰卡测光是获得一张曝光均匀、准确照片的最佳方法，即使你忘带灰卡也没关系，你可以伸出手来，让它面对光源，用测光表或机内测光计测光，以测光值为基础增加1级曝光量即可（不同的皮肤色调可能导致测光精度有一点偏差）。
⒌景深法则。
对远处的被摄体聚焦时，通常景深区域在被摄体前方的长度是在被摄体后方长度的2倍。换言之，被摄体通常在景深的后三分之一处。这在所有光圈和焦距上都是一样的，只不过光圈越小、焦距越短，景深越大，你能够拍摄的清晰长度就越大。
⒍最大数码打印法则。
为了计算你手头数码相机能够输出的照片的最大打印规格（是在人们能够接受的成像质量作为前提的情况下），可以将你相机的最大分辨率除以200，就能算出这台数码相机打印规格（有的摄影文章和摄影图书将其称为展览级照片质量），如果除以250就是该机的极限打印规格，所得结果的单位是英寸。
⒎曝光法则。
最经典的阐释是：“按照高光部位曝光，然后按照暗部来冲印”，这对传统反转片和数码相机来说都是一样准确的，不过使用负片———特别是彩色负片，最好还是曝光过度一档。
⒏快速闪光曝光法则。
当使用没有自动降低闪光灯输出量、实现闪光补光的自动闪光灯时，可以将闪光灯上的感光度设置提高到你所用焦距感光度的2倍。
⒐闪光灯工作范围法则。
要了解你的闪光灯最大的工作范围，就需要这条规则了。这条规则是：“距离加倍，感光度速度提高4倍”。举例而言，如果感光度为ISO100时，闪光灯最大有效距离是6米，那么更换ISO400胶卷或将数码相机感光度提高到ISO400时，闪光灯最大有效距离为12米。
⒑百万像素乘数法则。
为了使数码相机分辨率提高一倍，你必须将数码相机的有效像素数乘以4才能做到这一点（不是2倍！），这是为什么呢？如果要将分辨率提高一倍，必须让影像传感器有效像素在水平和垂直方向都增加1倍，因此影像传感器上像素数的数量自然就是2倍×2倍＝4倍啦！
⒒动体凝固法则。
为了记录下垂直于镜头光轴运动的物体，你需要在物体面向或背向相机移动时所需快门速度基础上将其提高2级；当物体以与镜头光轴呈45度夹角面向或背向相机移动时，所需快门速度为物体面向或背向相机移动时所需快门速度基础上将其提高1级。举例而言，如果一个人以中速面向你跑来，需要用1/125秒将运动固定下来，当他以同样速度从取景器中横向跑过时就需要1/500秒快门速度了，如果他是以斜向跑过时只需1/250秒快门速度即可。
⒓日落法则。
为了在日落时分拍摄能够获得准确曝光，测光区域应位于太阳上方，但不能包括太阳本身，如果你希望整个场景看起来像是日落半小时后的效果，可以在此基础上缩小1档光圈或减一级曝光量。
2008年11月10日星期一
无奈的90后，80后，70后，60后，50后
无奈的90后，80后，70后，60后，50后 -- ZT
90后的无奈：
当我们出生的时候，奶粉里都有毒了，
当我们长身体的时候，只能吃垃圾食品了，
当我们要上幼儿园的时候，开始乱收费了，
当我们大学毕业的时候，毕业就是失业了，
当我想努力赚钱的时候股市倒了，
当我想努力谈恋爱的时候帅哥都成GAY了，
当我想追求一切流行的时候，又开始非主流了！
80后的无奈：
当我们读小学的时候，读大学不要钱；
我们要读大学的时候，读小学不要钱；
我们还没能工作的时候，工作也是分配的；
我们可以工作的时候，撞得头破血流才勉强找份饿不死人的工作做；
当我们不能挣钱的时候，房子是分配的；
当我们能挣钱的时候，却发现房子已经买不起了；
当我们没有进入股市的时候,傻瓜都在赚钱；
当我们兴冲冲地闯进去的时候,才发现自己成了傻瓜；
当我们不到结婚的年龄的时候骑单车就能娶媳妇；
当我们到了结婚年龄的时候没有洋房汽车娶不了媳妇；
当我们没找对象的时候，姑娘们是讲心的；
当我们找对象的时候，姑娘们是讲金的；
当我们没找工作的时候，小学生也能当领导的；
当我们找工作的时候，大学生也只能洗厕所的；
当我们没生娃的时候，别人是可以生一串的；
当我们要生娃的时候，谁都不许生多个的。
70后的无奈：
当我们出生的时候，奶粉买不到；
当我们长身体的时候，吃肉要靠票；
当我们需要信仰的时候，信仰崩溃了；
当我们需要理想的时候，理想泯灭了；
当我们需要精神鼓励的时候，我们被物欲世界包围了；
当我们要买房子的时候，福利房没有了；
当我们要上大学的时候，大学生贬值了；
当我们大学毕业的时候，工作要靠自己找了；
当我们要谈恋爱的时候，爱情也变成钱情了；
当我们生小孩的时候，小孩只能要一个了；
当我们要孝敬老人的时候，我们上面有六个老人。
60后的无奈：
当我们出生的时候，赶上了三年自然灾害；
当我们需要读书的时候，赶上了文化大革命；
当我们需要就业的时候，赶上了裁员；
当我们要养家的时候，国营卖掉；
当我们需要生育的时候，国家只让生一个；
当我们教育子女的时候，碰上了会说"外星文"的90后；
当我们需要人照顾的时候，碰上了只会让人照顾的90后。
50后的无奈：
当我们出生的时候，新中国还没有个样儿；
当我们长身体的时候，饿得"三根筋挑着一个头"；
当我们需要上幼儿园的时候，只能跟着父母到田头；
当我们长身体的时候，碰上了"三年困难时期"；
当我们上小学的时候，小学生都是大知识分子；
当我们上中学的时候，赶上了大串联；
当我们正上学的时候，碰上了"文化大革命"，
当我们该工作的时候，碰上了上山下乡，
当我们谈恋爱的时候，还只能靠介绍；
当我们结婚的时候，只能两张床一并靠；
当我们工作正起劲的时候，碰上了下岗；
当我们老了想享享福的时候，碰上了啃老的80后！
90后的无奈：
当我们出生的时候，奶粉里都有毒了，
当我们长身体的时候，只能吃垃圾食品了，
当我们要上幼儿园的时候，开始乱收费了，
当我们大学毕业的时候，毕业就是失业了，
当我想努力赚钱的时候股市倒了，
当我想努力谈恋爱的时候帅哥都成GAY了，
当我想追求一切流行的时候，又开始非主流了！
80后的无奈：
当我们读小学的时候，读大学不要钱；
我们要读大学的时候，读小学不要钱；
我们还没能工作的时候，工作也是分配的；
我们可以工作的时候，撞得头破血流才勉强找份饿不死人的工作做；
当我们不能挣钱的时候，房子是分配的；
当我们能挣钱的时候，却发现房子已经买不起了；
当我们没有进入股市的时候,傻瓜都在赚钱；
当我们兴冲冲地闯进去的时候,才发现自己成了傻瓜；
当我们不到结婚的年龄的时候骑单车就能娶媳妇；
当我们到了结婚年龄的时候没有洋房汽车娶不了媳妇；
当我们没找对象的时候，姑娘们是讲心的；
当我们找对象的时候，姑娘们是讲金的；
当我们没找工作的时候，小学生也能当领导的；
当我们找工作的时候，大学生也只能洗厕所的；
当我们没生娃的时候，别人是可以生一串的；
当我们要生娃的时候，谁都不许生多个的。
70后的无奈：
当我们出生的时候，奶粉买不到；
当我们长身体的时候，吃肉要靠票；
当我们需要信仰的时候，信仰崩溃了；
当我们需要理想的时候，理想泯灭了；
当我们需要精神鼓励的时候，我们被物欲世界包围了；
当我们要买房子的时候，福利房没有了；
当我们要上大学的时候，大学生贬值了；
当我们大学毕业的时候，工作要靠自己找了；
当我们要谈恋爱的时候，爱情也变成钱情了；
当我们生小孩的时候，小孩只能要一个了；
当我们要孝敬老人的时候，我们上面有六个老人。
60后的无奈：
当我们出生的时候，赶上了三年自然灾害；
当我们需要读书的时候，赶上了文化大革命；
当我们需要就业的时候，赶上了裁员；
当我们要养家的时候，国营卖掉；
当我们需要生育的时候，国家只让生一个；
当我们教育子女的时候，碰上了会说"外星文"的90后；
当我们需要人照顾的时候，碰上了只会让人照顾的90后。
50后的无奈：
当我们出生的时候，新中国还没有个样儿；
当我们长身体的时候，饿得"三根筋挑着一个头"；
当我们需要上幼儿园的时候，只能跟着父母到田头；
当我们长身体的时候，碰上了"三年困难时期"；
当我们上小学的时候，小学生都是大知识分子；
当我们上中学的时候，赶上了大串联；
当我们正上学的时候，碰上了"文化大革命"，
当我们该工作的时候，碰上了上山下乡，
当我们谈恋爱的时候，还只能靠介绍；
当我们结婚的时候，只能两张床一并靠；
当我们工作正起劲的时候，碰上了下岗；
当我们老了想享享福的时候，碰上了啃老的80后！
胡娜家史2
胡娜家史
1963年出生于成都，胡娜的外祖父温岭〈原名温振华〉是中国网坛泰斗，四川女网坛创始人。这个家族在中国网坛被称作“温氏家族”。温岭在16岁赴上海求学，在1926年慰劳北伐将士运动大会上，获网球锦标赛男子双打冠军。1930年，温岭自南京中央大学体育系毕业后，近20年的时间，先后在湖北职业专科学校、浙江杭州省立医药专科学校、四川广安体育专科学校、泸州川南师范学校以及成都县中等学校，担任体育主任和体育教授。之后，并曾受聘担任四川军事将领杨森的网球教练。
1950年至65年，温岭在西南军政委员会担任网球教练。1965年，四川省网球队成立，当时特别指名温岭调任省队教练，直至1972年退休。期间，胡娜的舅舅、姨妈皆进入专业网球队，成为外祖父手下的队员。在胡娜的同辈中，有1个弟弟、3个表弟、2个表妹，先后进入网球运动学校学习网球，其中4人后来成为四川省男女网球队职业选手，而且均在国内各项比赛中名列前茅，为大陆网球界所瞩目。胡娜至今尚有一个表弟在四川省男子网球队担任教练。
1963年出生于成都，胡娜的外祖父温岭〈原名温振华〉是中国网坛泰斗，四川女网坛创始人。这个家族在中国网坛被称作“温氏家族”。温岭在16岁赴上海求学，在1926年慰劳北伐将士运动大会上，获网球锦标赛男子双打冠军。1930年，温岭自南京中央大学体育系毕业后，近20年的时间，先后在湖北职业专科学校、浙江杭州省立医药专科学校、四川广安体育专科学校、泸州川南师范学校以及成都县中等学校，担任体育主任和体育教授。之后，并曾受聘担任四川军事将领杨森的网球教练。
1950年至65年，温岭在西南军政委员会担任网球教练。1965年，四川省网球队成立，当时特别指名温岭调任省队教练，直至1972年退休。期间，胡娜的舅舅、姨妈皆进入专业网球队，成为外祖父手下的队员。在胡娜的同辈中，有1个弟弟、3个表弟、2个表妹，先后进入网球运动学校学习网球，其中4人后来成为四川省男女网球队职业选手，而且均在国内各项比赛中名列前茅，为大陆网球界所瞩目。胡娜至今尚有一个表弟在四川省男子网球队担任教练。
胡娜家史
胡娜家史(chinesenewsnet.com)
Vic Braden是影响胡娜最深的教练。（胡娜碧潭网球俱乐部提供）
多维社记者吕贤修报导／作为“中国运动史出走第一人”，1982年，中国女网队员胡娜，随队至美参赛，但在赛程中突然消失，之后申请政治庇护。“如果在国外，我一定能打得更好！”19岁的她，当时这样想。访谈连载如下：
打自己想打的比赛
胡娜会选择美国，布蓝登（Vic Braden）扮演着重要角色。79年，她第一次代表中国国家队访问美国时，就是在布蓝登位于洛杉矶的网球学校训练。80年，布蓝登到大陆讲习。再度见到胡娜，留下了很深的印象。后来他曾多次写信给中国网球协会，希望让胡娜到美国，由他来支持打职业比赛。然而在当时，职业选手不能参加奥运、亚运。为了国家荣誉，中国政府不准自己的运动员转换成职业选手。
“如果到国外，妳一定能打得很好！”当时布蓝登常写信鼓励她。
胡娜回忆“他知道我的困惑。在中国的那个年代，我与外界接触很少，国内外的比赛机会也很有限，所以不了解自己真正的实力。透过他，我知道自己有这种实力，也产生了这样的念头：如果在国外，一定有很多机会打自己想打的比赛。”
81年开始，打完了墨西哥白宫杯、佛罗里达橘子杯，以及香港公开赛，82年7月，胡娜跟随中国女子网球队参加了旧金山的联邦杯。
“第一轮打日本，中国赢了，第二轮和德国相遇，临到比赛前，胡娜突然不见了。比赛前一天晚上，我和她聊天，一点都看不出有什么反常，结果比赛时找不到人了。”教练杨明训事后对中国媒体回忆。
“像我们，能拿个全国冠军就挺知足了。她不甘心，不满足现状，特想去国外打球。”男网队选手傅众说。
胡娜联络了布蓝登，表示希望接受他的训练，留在美国打球。83年，美国政府批准了她的居留权。85年，胡娜开始环游世界比赛。在这之前，她在布蓝登位于橙县的训练营旁租屋而居。从球技、心理素质到生活，布蓝登一直是她的良师益友。
没身份不能比赛，这段等待的时间，除了学习语言，爱吃甜食，加上运动量不足，胡娜胖了11公斤。复出时，个性好强，她急着想在最短时间内恢复水准。扭伤了脚，还没完全恢复，她就开始重量训练。运动量超过负荷，膝盖、腰、肩膀，因此累积许多旧伤。最严重时，连膝盖都无法弯曲。医生建议，如果还想继续打职业，一定要动手术。手术后的复健，至少1年。她也知道，以自己当时的年龄，加上赛场上的汰换，离开球场一年，就再也回不来了。
“来美国就是要寻梦！”她总对自己说。想家时，她会与家人通信、通电话。母亲情感丰富，每当谈起练球的辛苦，比赛受伤，常常说着说着就哭了起来。在中国时，胡娜的个性内向。但在国外，出国比赛，连订机票、饭店，样样都要靠自己。
她还记得，85年第一次打温布敦，因为嫌饭店贵，加上没经验，下了飞机，还不知道该住哪里。有时为了省钱，她不愿坐出租车，拿着地图，背着行李跟人挤火车。“现在我最厉害的，是找人问路！”她笑着说，回头想想，这些都是美好的经验。
虽然入了美国籍，但在赛场上，大家还是把她当成中国女孩。作为世界比赛第一个华裔选手，加上“投奔自由”的新闻事件，许多人都知道，这是来自中国的胡娜。对她而言，这是一种压力。她很想证明自己，但得失心重，比赛成绩有时也因此不理想.
“我是很能排解压力的人。”胡娜说，但与欧美选手相比，她欠缺的是体力，所以一定要速战速决。“也许是小时候营养不良。母亲常说，怀我姊姊的时候，只吃了两颗蛋。怀我的时候，只吃过一只鸡。除了遗传的高个子，我从小就是干巴巴的，打得好几乎全靠天分、球感。”她笑道。
在外比赛，经常有当地的华人来加油，有人甚至带食物给她，她感觉很欣慰。但每年旅行8、9个月，多数时间，她都是一个人吃饭。进了球场，往往只有她一个中国选手，连日本都是一整个团出国。她回忆，日本人总带着锅子，在饭店煮米时，见她一个人，常找她一起吃饭。胡娜认为，体会过这种孤独，所以她很希望能有更多华人选手打进世界比赛。
曾经是中国最年轻的球星，但到了美国，真正开始打职业，她常有的感叹，却是自己年纪太大了。依照一般标准，25、6岁已是退休的年龄。但她第一次参加温布敦时，已是23岁了。依照排名打晋级，对手通常都只有15、6岁。“不是输不起，但是种无形的压力。这是赛场上常有的感觉，我感觉自己很老了……”她感慨。
胡娜最好成绩，曾达到世界前30多名。但在年龄、体力、旧伤，这些不利因素下，她选择在91年，29岁时退休。“我的目标是世界前20名，虽然没有达成，但也没什么好后悔.
胡娜家史
1963年出生于成都，胡娜的外祖父温岭〈原名温振华〉是中国网坛泰斗，四川女网坛创始人。这个家族在中国网坛被称作“温氏家族”。温岭在16岁赴上海求学，在1926年慰劳北伐将士运动大会上，获网球锦标赛男子双打冠军。1930年，温岭自南京中央大学体育系毕业后，近20年的时间，先后在湖北职业专科学校、浙江杭州省立医药专科学校、四川广安体育专科学校、泸州川南师范学校以及成都县中等学校，担任体育主任和体育教授。之后，并曾受聘担任四川军事将领杨森的网球教练。
1950年至65年，温岭在西南军政委员会担任网球教练。1965年，四川省网球队成立，当时特别指名温岭调任省队教练，直至1972年退休。期间，胡娜的舅舅、姨妈皆进入专业网球队，成为外祖父手下的队员。在胡娜的同辈中，有1个弟弟、3个表弟、2个表妹，先后进入网球运动学校学习网球，其中4人后来成为四川省男女网球队职业选手，而且均在国内各项比赛中名列前茅，为大陆网球界所瞩目。胡娜至今尚有一个表弟在四川省男子网球队担任教练。
关于胡娜
15岁：中国大陆全国青少年单打冠军。
16岁：中国大陆全国甲组单打冠军。
18岁：美国维吉尼亚杯冠军。
20岁：职业网球WTA排名40名，先后与娜拉提诺娃、艾芙特、葛拉芙对垒。
1991年：因伤退出网坛，续留美国国际网球教练学院深造。
1992年：获国际网球教练证书。
1993年：STAR TV网赛专业评论员，鸿禧大溪及地中海国际中心网球顾问。
1999年至今：胡娜碧潭网球俱乐部董事长。
关于“胡娜事件”
在多维访谈中，胡娜对于82年留美事件无意细谈。根据过去中英文媒体报导：80年代初的中国网坛，胡娜是一颗冉冉升起的新星，1981年中国闯入了联邦杯的前16强，大家期待着在隔年的比赛能够有所突破。1
982年，杨明训带着由余丽桥、王萍、李心意、胡娜4人组成的中国女子网球队，参加7月在美国加州圣塔克拉拉举行的联邦杯比赛。第一轮打日本，中国赢了，第二轮和德国相遇，临到比赛前，胡娜突然不见了。“比赛前一天晚上，我和她聊天，一点都看不出有什幺反常，结果比赛时找不到人了。”杨明训说。
“没有身份，没法打比赛”，胡娜向美国政府申请“政治庇护”，表示自己不想回中国被强迫加入共产党。申请之后获准，事态因此而进一步扩大。1983年4月6日，中国外交部就此照会美国驻华使馆提出抗议，4月7日，全国“体总”认为美国政府此举破坏了中美正常交流的气氛，决定停止中美1983年双边体育交往
2008年10月19日星期日
400年前四川无辣椒：川菜是怎样变辣的? （作者：格瓦拉）
400年前四川无辣椒：川菜是怎样变辣的? 2008-10-19 02:56:31
400年前四川无辣椒：川菜是怎样变辣的? （作者：格瓦拉）
400年前四川无辣椒：川菜是怎样变辣的?
四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
当今的四川人的口味，其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒，川菜还能称为川菜吗？川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，最多在四百多年前，川菜中还没辣椒----没有辣椒，怎么能称为“川菜”呢？
老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。明王朝在十七世纪度过了内忧外患的最后四十多年。在明末农民战争中，四川是战争持续到最后的一个省，也是经济民生被破坏最为严重的一个省。张献忠部在四川建立了地方政权，在发现自己不再可能统治中国以后，他在四川实行了焦土政策。张献忠以及其他军队骇人听闻的烧杀破坏让成都平原几乎变成荒野。人口学家的研究显示，战乱使四川人口从高峰期的数百万，减少至60-80万人，而四川的中心地区成都平原，老四川人已经是“百不余一”了。杀戳，灭绝了人口，也切断了文化乃至习性的传承。以成都为中心的川菜文化在这一过程中遭到灭顶之灾。
川菜据称起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。但在灭绝性的屠杀之后，谁还有可能传承那些精细复杂的菜谱呢。成都平原的屠杀之后，只在张献忠大军较少进入的川南宜宾、自贡等地，部分地保留了古代川人喜食糯米的习气。 川人自古“好辛香”，喜欢辛辣味的食物，但古来“好辛香”的并不仅仅是川人。
花椒、姜和茱萸，是中国最传统的三大辛味调料，其中花椒是最常用的辛香调料。根据近年来对古代食谱的研究发现，在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中，五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植，在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37%。
花椒曾在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位，其食用范围基本上遍布全国，在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比。但从明末以来，辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低，很多菜不再以花椒作为原料，这固然部分由于这一时期开始普及的胡椒的冲击，但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡。尽管个人的口味喜好常常变动不居，但总体看来，一个地区或者一个国家的人们却不会无缘无故地创造或者离弃一种饮食传统。花椒的衰落其实与中国人明清以来肉食结构的改变有重大关联。辛味调料的两大功能，一是压住食物中的腥膻，二是祛“寒湿”。
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在清代以前，中国的人地比率一般在每人五亩以上，由于人口基数较小，大量以森林和草地为主要植被的山地没有得到开垦，为散养型的畜牧业提供着广阔的生存空间，牛羊肉在中国人的肉食结构中占有较大比重，牛羊肉的腥膻味是各地广泛使用辛味调料的一个重要原因。 然而，明朝引入的土豆、玉米、番薯等高产旱地作物，引发了持续的人口增长和山地开发，大量草坡和林地成为耕地，牛羊牧业因此萎缩，家庭养猪和家禽肉类在饮食中比重大大增加，猪肉成为主要的肉食，而它显然不那么需要辛味调料来压住腥膻。于是在清代的禽兽类菜肴中，花椒入谱比例从明代的59%降至23%。随着肉食结构的这一变化，很多地区已经退出辛味版图，转而追求清淡温和的口味。 到清末的时候，花椒入谱已经仅占18.9%，而且基本上都被挤压在四川盆地一带，花椒只被爱好辛辣的四川人所偏爱。川菜天下“独麻”的地位，就是在这一时期形成的。
在今天，满满一大桌没有辣椒的川菜几乎是不可想象的，但事实上，从古代川菜的失传到辣椒在四川大行其道，中间还有一百多年的时间。 早在十六世纪下半叶，那些活跃在马尼拉进行丝绸贸易的中国商人，在带回大量白银的同时也带回了辣椒，在1591成书的《遵生八笺》中，称之为“番椒”，这可能因为辣椒是从海外传来，又与当时流行的胡椒一样有辣味而适作调料。 浙江的辣椒传入，有可能只是辣椒进入中国的几条路线之一，其他可能的路线还包括沿丝绸之路传西北地区，荷兰殖民者传到台湾等等。和浙江出现辣椒差不多同样的时候，东北地区也似乎在十七世纪初从一江之隔的朝鲜得到了辣椒，这可能是后来华北地区及至今东北的朝鲜族人吃辣椒的一个源头，但这些猜想都难以得到史料的最后证实。
辣椒注定不可能拥有花椒曾经的地位。辣椒虽然最早传入浙江，但浙江的北方近邻江苏省却直到嘉庆七年（1802）才在《太仓州志》中出现关于辣椒的记载，江苏大部分地区种植辣椒都是在民国以后的事情，南边的广东倒是从乾隆年间开始一直对辣椒有些记载，但广东人素来口味清淡，直到民国时期辣椒种植也不是很普遍。据调查，民国二十年广东省各县中只有紫金、平远两县蔬菜中有辣椒。
不过，尽管南北的传播受阻，长江中上游地区对辛辣味的爱好却锲而不舍，这使得辣椒在中国的传播得以沿长江上溯西进，并在湖南形成了一个次级中心，江西、贵州、湖北和四川的辣椒，应该都是湖南人传入的，这些地区也构成了中国口味最烈的吃辣区域，故有四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣之说。 湖南人认为，吃辣与湖南人的性格有着特殊的关系，吃辣椒促进血液循环，除了可以被祛寒除湿，还具有一定的兴奋作用。但长期吃辣是不是会影响一个人性格的养成，现在还不得而知。处在食辣核心地带的湖南，近代以来出了不少砍头不过风吹帽式的革命人物，毛泽东认为吃辣椒使人们性格冲动，脾气火爆，“不吃辣子不革命”。不过，尽管成都人也吃辣却温良恭俭让，东北人不吃辣却往往脾气冲动，这说明，这种“辣椒的性格印象”或者是食辣人群的一种自我暗示。 贵州是一个至今仍常常被忽略的辛辣重区，辣椒从江浙传至贵州，中间间隔好几个省，贵州却极可能是中国最先普遍食用辣椒的地区。因为贵州缺盐，古来如此，康熙时田霁的《黔书》中说，“当其（盐）匮也，代之以狗椒（辣椒）。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也。”康熙时的《思州府志》，在药品类中也有记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”“海椒”这一对辣椒的别称来自湖南，这似乎显示了贵州辣椒的来路，但将其归在药品之中，也显示了辣椒在之前的主要用途不是作为调味品。
到乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚，此时邻近贵州的周边地区也开始普遍食用辣椒，湘西地区吃辣也有了正式记载，乾隆时的《辰州府志》称此时“辰人呼为辣子，用以代胡椒，取之者多青红皆并其壳，切以和食品”，不过，湘东和湘南普遍食用辣椒的记载却要等到嘉庆以后才会出现。 后来四川人虽然以吃辣出名，但他们接触辣椒却要晚得多。直到乾隆14年（1749）在成都郊区大邑县的县志中，第一次出现了有关辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒。”这比湖南迟半个世纪以上，但四川的吃辣习俗却几乎与湖南同时普及。四川人保持传统的嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食。番椒在四川地区称海椒的最多，辣椒和辣子次之，而辣子其实也是湖南人发明的称呼，这似乎证明了四川辣椒的主要来路与清初的人口迁徙有关。到嘉庆年间，在四川金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州州志中都有了辣椒记载，辣椒的广泛分布证明它在川人的饮食习惯中地位日重。
光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中也有了大量食用辣椒的记载。在清代末年傅崇矩《成都通览》中，辣椒已经成为川菜中主要佐料，回锅肉也在这里第一次写上了菜谱。辣椒从此时就成为川菜最主要的材料和最鲜明的印记，“川菜”被重新创造了。 今天四川人引以为自豪的川菜，都仅仅是在这三百余年来的智慧结晶。今天的川菜按照传统流派划分，有上河邦（成都、绵阳地区为中心）、下河邦（重庆、万县地区为中心）、小河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，包括威远、仁寿、井研、富顺）等分法，但无论怎么划分，都离不开对辣和麻的运用，虽然亦极尽巧妙和多变，但与东晋而下，千年来美名盛传的川菜，也许只有其“中庸，精细”的指导思想上的雷同了。 辣椒的势力范围终于基本划定。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
最迟19世纪初，中国的大多数省份的文献都对它的出现有所描述。它在康熙年间由浙江传入到中西南地区的湖南和贵州，从朝鲜传入的辣椒也从东北传到华北地区的河北；雍正年间又增加了西部地区的陕西，华北地区扩大到了山东；乾隆年间华东地区扩大到安徽、福建、台湾，湖南周边地区扩展到广西、广东、四川、江西、湖北，西部扩展到甘肃；嘉庆年间华东区又扩大到江苏；道光年间华北地区扩大到山西、河南、内蒙古南部。 历200余年时间，辣椒遍布了中国。此时华东、华中、华南、西南（除云南）、华北、东北、西北辣椒栽培区域都已连成一片。相比起种植地区的迅速扩张，食辣地区则显得稳定得多。西南大学教授蓝勇教授按“辣度”划分了中国的辣椒地图：以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游重辣区；以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛，西至新疆的北方微辣区；和江苏至广东，基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。这其实与将近200年前的吃辣版图也并无太大变化。 蓝勇教授认为，在无需辛辣香料祛除腥膻的情况下，必须是日照少，冬季寒冷，气候潮湿，才会因为祛寒湿方面的需求而养成吃辛辣香料的习惯。此阴、冷、湿为食辣三要件，缺一不可，而长江中上游的食辣地区，往往太阳辐射较少，而且山多雾大，冬季冷湿，是当然的重辣区，而北方微辣区冬季虽冷却日照强烈，大部分内陆较为干燥，因此辛辣取向较重辣区弱得多，至于东南沿海地区，虽然湿度大但冬季温暖，且日照较为强烈，因此没有食辣需求。 浙西千岛湖一带或许可以为这种判断提供一个佐证，千岛湖多山，雾大，冬季阴冷，气候潮湿，此地颇为嗜辣，俨然沿海淡味区的一个异数。气候因素类似于地质学中决定基本地貌形态的内力作用，它雕刻了辣食还是淡食的基本疆界，而辣文化的优秀产品，水煮鱼，毛肚火锅，剁椒鱼头等等，则类似于流水堆积，风化侵蚀等外力作用，让吃辣的疆界越来越边缘模糊。一道新式的川菜或湘菜，或许比一个漫长的雨季更令人亲近辣椒。 未必四川人不吃淡，未必浙江人不吃辣，当一个四川人知道在口味上自己不仅与李白苏轼相隔甚远，甚至难以亲近杨升庵或者秦良玉，再想想其实已经与杜桑·卢维杜尔和阿兹特克人在口味上暗通款曲，就觉得在吃饭的问题上，怎么能相信文化决定论，毕竟商业社会的世界是平的。
400年前四川无辣椒：川菜是怎样变辣的? （作者：格瓦拉）
400年前四川无辣椒：川菜是怎样变辣的?
四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。
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当今的四川人的口味，其实与李白苏轼相去甚远。如果没有明清时期传入的辣椒，川菜还能称为川菜吗？川菜号称有超过两千年的历史源流。但很难说现在我们吃到的川菜，与那时的川菜有多大渊源。一个铁证就是，最多在四百多年前，川菜中还没辣椒----没有辣椒，怎么能称为“川菜”呢？
老川菜和新川菜的断裂点在17世纪。明王朝在十七世纪度过了内忧外患的最后四十多年。在明末农民战争中，四川是战争持续到最后的一个省，也是经济民生被破坏最为严重的一个省。张献忠部在四川建立了地方政权，在发现自己不再可能统治中国以后，他在四川实行了焦土政策。张献忠以及其他军队骇人听闻的烧杀破坏让成都平原几乎变成荒野。人口学家的研究显示，战乱使四川人口从高峰期的数百万，减少至60-80万人，而四川的中心地区成都平原，老四川人已经是“百不余一”了。杀戳，灭绝了人口，也切断了文化乃至习性的传承。以成都为中心的川菜文化在这一过程中遭到灭顶之灾。
川菜据称起源于古代的巴国和蜀国，自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清酊，鲜以紫鳞”的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”的诗句赞美川菜。但在灭绝性的屠杀之后，谁还有可能传承那些精细复杂的菜谱呢。成都平原的屠杀之后，只在张献忠大军较少进入的川南宜宾、自贡等地，部分地保留了古代川人喜食糯米的习气。 川人自古“好辛香”，喜欢辛辣味的食物，但古来“好辛香”的并不仅仅是川人。
花椒、姜和茱萸，是中国最传统的三大辛味调料，其中花椒是最常用的辛香调料。根据近年来对古代食谱的研究发现，在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中，五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植，在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37%。
花椒曾在辛味调料中占据毫无疑问的统治地位，其食用范围基本上遍布全国，在中国饮食中的重要性即使是今天的辣椒也无法与之相比。但从明末以来，辛味调料在饮食中的出现频率开始持续走低，很多菜不再以花椒作为原料，这固然部分由于这一时期开始普及的胡椒的冲击，但很多传统的食品辛辣地区口味也开始变得清淡。尽管个人的口味喜好常常变动不居，但总体看来，一个地区或者一个国家的人们却不会无缘无故地创造或者离弃一种饮食传统。花椒的衰落其实与中国人明清以来肉食结构的改变有重大关联。辛味调料的两大功能，一是压住食物中的腥膻，二是祛“寒湿”。
[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
在清代以前，中国的人地比率一般在每人五亩以上，由于人口基数较小，大量以森林和草地为主要植被的山地没有得到开垦，为散养型的畜牧业提供着广阔的生存空间，牛羊肉在中国人的肉食结构中占有较大比重，牛羊肉的腥膻味是各地广泛使用辛味调料的一个重要原因。 然而，明朝引入的土豆、玉米、番薯等高产旱地作物，引发了持续的人口增长和山地开发，大量草坡和林地成为耕地，牛羊牧业因此萎缩，家庭养猪和家禽肉类在饮食中比重大大增加，猪肉成为主要的肉食，而它显然不那么需要辛味调料来压住腥膻。于是在清代的禽兽类菜肴中，花椒入谱比例从明代的59%降至23%。随着肉食结构的这一变化，很多地区已经退出辛味版图，转而追求清淡温和的口味。 到清末的时候，花椒入谱已经仅占18.9%，而且基本上都被挤压在四川盆地一带，花椒只被爱好辛辣的四川人所偏爱。川菜天下“独麻”的地位，就是在这一时期形成的。
在今天，满满一大桌没有辣椒的川菜几乎是不可想象的，但事实上，从古代川菜的失传到辣椒在四川大行其道，中间还有一百多年的时间。 早在十六世纪下半叶，那些活跃在马尼拉进行丝绸贸易的中国商人，在带回大量白银的同时也带回了辣椒，在1591成书的《遵生八笺》中，称之为“番椒”，这可能因为辣椒是从海外传来，又与当时流行的胡椒一样有辣味而适作调料。 浙江的辣椒传入，有可能只是辣椒进入中国的几条路线之一，其他可能的路线还包括沿丝绸之路传西北地区，荷兰殖民者传到台湾等等。和浙江出现辣椒差不多同样的时候，东北地区也似乎在十七世纪初从一江之隔的朝鲜得到了辣椒，这可能是后来华北地区及至今东北的朝鲜族人吃辣椒的一个源头，但这些猜想都难以得到史料的最后证实。
辣椒注定不可能拥有花椒曾经的地位。辣椒虽然最早传入浙江，但浙江的北方近邻江苏省却直到嘉庆七年（1802）才在《太仓州志》中出现关于辣椒的记载，江苏大部分地区种植辣椒都是在民国以后的事情，南边的广东倒是从乾隆年间开始一直对辣椒有些记载，但广东人素来口味清淡，直到民国时期辣椒种植也不是很普遍。据调查，民国二十年广东省各县中只有紫金、平远两县蔬菜中有辣椒。
不过，尽管南北的传播受阻，长江中上游地区对辛辣味的爱好却锲而不舍，这使得辣椒在中国的传播得以沿长江上溯西进，并在湖南形成了一个次级中心，江西、贵州、湖北和四川的辣椒，应该都是湖南人传入的，这些地区也构成了中国口味最烈的吃辣区域，故有四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣之说。 湖南人认为，吃辣与湖南人的性格有着特殊的关系，吃辣椒促进血液循环，除了可以被祛寒除湿，还具有一定的兴奋作用。但长期吃辣是不是会影响一个人性格的养成，现在还不得而知。处在食辣核心地带的湖南，近代以来出了不少砍头不过风吹帽式的革命人物，毛泽东认为吃辣椒使人们性格冲动，脾气火爆，“不吃辣子不革命”。不过，尽管成都人也吃辣却温良恭俭让，东北人不吃辣却往往脾气冲动，这说明，这种“辣椒的性格印象”或者是食辣人群的一种自我暗示。 贵州是一个至今仍常常被忽略的辛辣重区，辣椒从江浙传至贵州，中间间隔好几个省，贵州却极可能是中国最先普遍食用辣椒的地区。因为贵州缺盐，古来如此，康熙时田霁的《黔书》中说，“当其（盐）匮也，代之以狗椒（辣椒）。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也。”康熙时的《思州府志》，在药品类中也有记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”“海椒”这一对辣椒的别称来自湖南，这似乎显示了贵州辣椒的来路，但将其归在药品之中，也显示了辣椒在之前的主要用途不是作为调味品。
到乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚，此时邻近贵州的周边地区也开始普遍食用辣椒，湘西地区吃辣也有了正式记载，乾隆时的《辰州府志》称此时“辰人呼为辣子，用以代胡椒，取之者多青红皆并其壳，切以和食品”，不过，湘东和湘南普遍食用辣椒的记载却要等到嘉庆以后才会出现。 后来四川人虽然以吃辣出名，但他们接触辣椒却要晚得多。直到乾隆14年（1749）在成都郊区大邑县的县志中，第一次出现了有关辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒。”这比湖南迟半个世纪以上，但四川的吃辣习俗却几乎与湖南同时普及。四川人保持传统的嗜麻习惯的同时，又把辣味加入了饮食。番椒在四川地区称海椒的最多，辣椒和辣子次之，而辣子其实也是湖南人发明的称呼，这似乎证明了四川辣椒的主要来路与清初的人口迁徙有关。到嘉庆年间，在四川金堂、华阳、温江、崇宁、射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州州志中都有了辣椒记载，辣椒的广泛分布证明它在川人的饮食习惯中地位日重。
光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中也有了大量食用辣椒的记载。在清代末年傅崇矩《成都通览》中，辣椒已经成为川菜中主要佐料，回锅肉也在这里第一次写上了菜谱。辣椒从此时就成为川菜最主要的材料和最鲜明的印记，“川菜”被重新创造了。 今天四川人引以为自豪的川菜，都仅仅是在这三百余年来的智慧结晶。今天的川菜按照传统流派划分，有上河邦（成都、绵阳地区为中心）、下河邦（重庆、万县地区为中心）、小河帮（自贡、宜宾）、资川帮（以资中为代表的沱江流域各个县份，包括威远、仁寿、井研、富顺）等分法，但无论怎么划分，都离不开对辣和麻的运用，虽然亦极尽巧妙和多变，但与东晋而下，千年来美名盛传的川菜，也许只有其“中庸，精细”的指导思想上的雷同了。 辣椒的势力范围终于基本划定。
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最迟19世纪初，中国的大多数省份的文献都对它的出现有所描述。它在康熙年间由浙江传入到中西南地区的湖南和贵州，从朝鲜传入的辣椒也从东北传到华北地区的河北；雍正年间又增加了西部地区的陕西，华北地区扩大到了山东；乾隆年间华东地区扩大到安徽、福建、台湾，湖南周边地区扩展到广西、广东、四川、江西、湖北，西部扩展到甘肃；嘉庆年间华东区又扩大到江苏；道光年间华北地区扩大到山西、河南、内蒙古南部。 历200余年时间，辣椒遍布了中国。此时华东、华中、华南、西南（除云南）、华北、东北、西北辣椒栽培区域都已连成一片。相比起种植地区的迅速扩张，食辣地区则显得稳定得多。西南大学教授蓝勇教授按“辣度”划分了中国的辣椒地图：以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游重辣区；以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛，西至新疆的北方微辣区；和江苏至广东，基本不吃辣椒的东南沿海淡味区。这其实与将近200年前的吃辣版图也并无太大变化。 蓝勇教授认为，在无需辛辣香料祛除腥膻的情况下，必须是日照少，冬季寒冷，气候潮湿，才会因为祛寒湿方面的需求而养成吃辛辣香料的习惯。此阴、冷、湿为食辣三要件，缺一不可，而长江中上游的食辣地区，往往太阳辐射较少，而且山多雾大，冬季冷湿，是当然的重辣区，而北方微辣区冬季虽冷却日照强烈，大部分内陆较为干燥，因此辛辣取向较重辣区弱得多，至于东南沿海地区，虽然湿度大但冬季温暖，且日照较为强烈，因此没有食辣需求。 浙西千岛湖一带或许可以为这种判断提供一个佐证，千岛湖多山，雾大，冬季阴冷，气候潮湿，此地颇为嗜辣，俨然沿海淡味区的一个异数。气候因素类似于地质学中决定基本地貌形态的内力作用，它雕刻了辣食还是淡食的基本疆界，而辣文化的优秀产品，水煮鱼，毛肚火锅，剁椒鱼头等等，则类似于流水堆积，风化侵蚀等外力作用，让吃辣的疆界越来越边缘模糊。一道新式的川菜或湘菜，或许比一个漫长的雨季更令人亲近辣椒。 未必四川人不吃淡，未必浙江人不吃辣，当一个四川人知道在口味上自己不仅与李白苏轼相隔甚远，甚至难以亲近杨升庵或者秦良玉，再想想其实已经与杜桑·卢维杜尔和阿兹特克人在口味上暗通款曲，就觉得在吃饭的问题上，怎么能相信文化决定论，毕竟商业社会的世界是平的。
2008年10月5日星期日
CCCP餐馆
坐乌克兰航空公司的飞机旅行，飞行员的技术不错，机组服务员在飞往基辅的服务中，发放给大家黄油，却没有拿出面包，回来的途中有了面包，又不见了花生米。我要了啤酒，询问服务员，结果有，身边的记者也跟着要了一袋。
周末走在基辅城市的大街上，城市里面的人很多，但是消费仍然很低。
我们一行10人，一向独立判断和有旅游经验的瑞典人，如今拿着俄语一点办法都没有，于是在网上寻找到一名导游。3小时400美刀，其中花掉40分钟的午餐时间，并提供免费的午餐。
她见面便吃惊，她以为我们是作生意的团体，坦率地讲基辅并不是一个旅游城市，她带的都是商务团。
手提包是哪条道上的流行趋势？
本来我们想在此喝咖啡，需要午餐的人可以吃点三明治，导游说要带我们去CCCP餐馆
CCCP餐馆正门
餐馆花园里的雕塑，熟悉吧？
剧团小时候见得最频繁的一种花，叫做夹竹桃，据说花里面不好闻的味道可以杀蚊虫
达瓦利希 斯大林
弗拉基米尔 伊里奇 列宁
不会是结婚后的冬妮娅吧？咳，电视里面演着俄国的电影，虽然乌克兰对脱离苏联很乐意，而且有自己的语言，可是绝大多数人仍然讲俄语，跟俄国的联系最多。
基辅的餐馆，菜的味道都很好
这种饮料在剧团小的时候，好像整个城市家家户户都在作这样的发酵饮料，酸酸的
我要的啤酒，乌克兰的啤酒便宜又好喝
烤面包
哈萨克青年
面包会有的，新鲜的烤面包很好吃，但得抹点黄油，在基辅黄油仍然有点贵重
人民的公社就是最理想的乌托邦。 基辅这座城市，街道上到处可见美女，有个比喻很好，人们大都关心美女外表的美丽，可是她自己过得好不好，只有她自己才知道了。
80后的人说：你可以象猪一样活着，但是你永远不能象猪那么快乐。
总之，祝福基辅。
基辅一家高档的西餐厅，那里的苹果派做得相当的好吃，用工精良，好看，分量不多，薄薄地一盘，很好吃！
2008年10月4日星期六
2008年9月21日星期日
2008年9月19日星期五
幸福是脆弱的：关于中国的奶制品
根据今天最新的报道：中国的污染奶粉丑闻愈演愈烈，对污染奶粉的担忧已蔓延到海外，新加坡已禁止进口中国奶制品。中国质量监管部门在星期五公布的一份报告中说，中国三家大型奶制品公司：蒙牛乳业、伊利集团和光明乳业出售的部分牛奶受到工业化学品三聚氰胺的污染。
中国国家质量监督检验检疫总局的报告说，送检的牛奶样品中有10%受到三聚氰胺的污染。在新加坡，食品和安全官员已停止销售所有中国的奶制品。在此之前，他们发现一些被检验的样品受到污染。对牛奶和其它奶制品的担忧扩大了这次丑闻的范围。
这次丑闻最早局限于婴儿配方奶粉。 中国有关当局说，已经有4名婴儿在食用受污染的配方奶粉后死亡。
面对这样的罪恶，即使再热情和理想的花朵，也会无情地窒息而死亡。很多的中国人，那些老年人，成长中的青少年和忙碌事业中的青年人，大都饮用过蒙牛，伊利和光明生产出售的的各种奶制品。为什么会出现这样的罪孽，而且是长时间的。
中国人常常把新生的孩儿称为花朵，家庭和国家的未来，我们爱至真切的时候还要称颂为天使。可是世间上，竟然有这样的官僚和腐败机构把着质量的关口，让那些大财团活生生地把那些毒药般的奶粉制造给这些天使食用，天使们最轻易，最无辜地成为了这个功力，黑心利益的牺牲品，被害的还有他们的家庭，还有一个大国的未来和连同它在当今世界中的信誉。我们看着最近那些触目惊心的图片，那些在全世界广泛播放的画面，令人揪心，难过，耻辱，愤怒和难以理解。
是什么样的品质让这些大商家，政府质量监督部门走得太远，走的时间太长，以致造成了那么多群体的被伤害，为什么我们总是要屈服于各种名目的苦难，在侮辱中才能练就成我们对幸福多一分的忍耐？
从中国的百年历史，有正义感的人都强烈地期望根除中国社会特有的罪孽，中国应当变革。这样的愿望，总是在不断传来那些惊世骇闻和反复重演着深刻悲剧的时刻。
如果我们对幸福的期望总是遥遥不可及的时候，如果幸福总是那么的靠不住和脆弱的时候，那么就是我们迫使社会进步的时刻。
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•几大质疑：
质疑一：700吨受污染奶粉之外，还有多少奶粉受了污染还没发现？
质疑二：为什么“8月1日已经查明真相”却迟迟没有公开信息并紧急召回？
质疑三：食品安全监管一再出现大漏洞，谁来负责？
质疑四：三鹿直到出现病例才发现受污染，内部质量检查流程为何如同虚无？[我有话要说]
•关于三聚氰胺
三聚氰胺分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测数值。
有媒体此前报道，某些饲料加工厂，会往饲料中添加三聚氰胺这种化工原料以冒充高蛋白饲料，还能大幅度降低成本。去年，在美国发生了猫狗宠物非正常死亡事件，美国有关部门经过调查确认是宠物食品的原料受三聚氰胺污染。去年5月9日，国家质检总局通报两家企业，其部分出口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉中，蛋白含量不能达到合同的要求，违规添加了三聚氰胺。
•选择奶粉有技巧
看颜色：奶粉应是白色略带淡黄色，如果色深或带有焦黄色为次品。
闻气味：奶粉应是带有轻淡的乳香气，如果有腥味、霉味、酸味，说明奶粉己变质。
凭手感：用手捏奶粉时应是松散柔软。如果奶粉结了块，一捏就碎，是受了潮。若是结块较大而硬，捏不碎，说明已变质，不能再食用。
水冲调：奶粉用开水冲调后放置5分钟，若无沉淀说明质量正常。如有沉淀物，表面有悬浮物，说明己有变质，不要给宝宝吃。
2008年8月8日星期五
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