百度关于狮子头的资料，看了以后，感觉狮子头的菜肴来头还不小。传说： 关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。 到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。我家的菜谱上的菜单就是“砂锅狮子头”。不过在现在的家里，根本不存在砂锅，作狮子头，也就作了些改造。
用牛肉加的洋葱，加上调味：葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油，糖充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；将肉丸放置油锅炸至金黄；然后把狮子头放在清香的叶子上面，大火蒸上20分钟。最后的汁 是根据西餐的做法，里面有蘑菇，菠菜等。
炸是颜色好看，蒸可以保持原味。特别强调的是在用油炸的时候，狮子头上面一定用蛋涂在表面，跟作面包是一个道理，表面才光滑好看。
有些时候，狮子头的菜谱很容易跟四喜肉丸子搞混，等那次有兴致的时候，再作一次四喜丸子，也可以作海鲜狮子头。
下面的菜是用四川涪陵的“乌江牌”美味榨菜片，泰国的酸芥菜和各种混合的蔬菜炒的墨鱼仔。
最近听一朋友在北京坐出租车的时候，跟“的哥”聊天，“的哥”跟我朋友谈美食：比如川菜，味道那么重，其实就是好多吃点饭，节省的一种表现，主要是因为那里穷。而广东人喜欢生吃活鲜的东东，原因是天气炎热，旧时根本就没有冰冻柜和冰箱什么的，不及时吃下去食物就会坏掉。我那朋友认为“的哥”说得很有道理，就请他写成文章，朋友直接帮他发表了，那“的哥”一听，自然高兴得不得了。
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